Эта маленькая газетная вырезка выпала недавно из старой кулинарной книги.
Открывая новую рубрику «Закладки моей бабушки», приводим ее текст для вас, дорогие читательницы и продолжаем серию сообщений о домашней кулинарии.
Как готовили домашнее мороженое
в прошлом веке?
В наше время, когда сортов мороженного не перечесть, зачем делать мороженное самой?
А просто, чтобы испытать свои кулинарные способности и удивить близких, придумав свой личный сорт, недоступный еще для промышленного производства!
Рецепт молочного мороженого.
Сахар, постепенно прибавляя, развести в молоке, довести до кипения, добавить подготовленный желатин или крахмал и кипятить 2-3 минуты.
Желатин предварительно замочить на 30 минут в холодном молоке (половина чайной ложки желатина на 3 столовые ложки молока), а крахмал развести в холодном молоке (на 2 чайные ложки крахмала 4-5 столовых ложек молока).
Молоко для подготовки стабилизатора (желатина или крахмала) брать из предусмотренного рецептом количества.
Затем смесь процедить через марлю, остудить, ввести ванилин на кончике ножа (¼ порошка) или апельсиновую корку и поставить в холодильник для охлаждения.
Когда смесь загустеет, взбить ее, переложить в формочки и поставить в испаритель холодильника (морозилку) на 1-2 часа.
Рецептура на 1 килограмм молочного мороженного следующая:
молоко - 3 ¼ стакана
сахарный песок - ¾ стакана
желатин - ½ чайной ложки или крахмала 2 чайные ложки.
Рецепт шоколадного мороженого.
Готовится так же, как и молочное, только сухой порошок какао нужно хорошо размешать с сахаром. Продукты берутся в такой же пропорции, что и в предыдущем рецепте.
Для фруктово-ягодного мороженого сахар развести в воде, подогреть до кипения и при непрерывном помешивании ввести подготовленный стабилизатор - желатин или крахмал.
Желатин перед этим замочить на 30 минут в холодной воде (½ чайной ложки желатина на 3 столовые ложки воды), крахмал развести в холодной воде (2 чайные ложки крахмала на 80-100 граммов воды). Количество воды для подготовки стабилизаторов указано в рецептуре.
Сироп вместе со стабилизатором (желатин или крахмал) прокипятить 2-3 минуты.
Когда стабилизатор полностью раствориться, ввести сок или пюре, хорошо перемешать и процедить через марлю. Остудив, ввести лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды, размешать и поставить в холодильник для охлаждения. Когда смесь загустеет, взбить ее, переложить в формочки и поставить в испаритель холодильника.
Через 1-2 часов мороженое готово.
Теперь немного подробностей:
Отжимать плоды и ягоды для получения сока или пюре рекомендуется непосредственно перед приготовлением мороженого. Плоды и ягоды должны бить хорошо промыты.
Вкусное мороженое получается из клубники, абрикосов, смородины, брусники.
Привлекательный внешний вид имеет фруктовое мороженое, изготовленное в два слоя различных цветов, например клубничный и абрикосовый. Для этого сначала заливают в форму один слой, затем другой.
При приготовлении клюквенного или лимонного мороженого добавлять лимонную кислоту не следует.
При подаче к столу мороженного можно использовать разнообразные гарниры - варенье, свежие ягоды, сиропы, взбитые сливки, орехи, мармелад, печенье, изюм, плодовые и ягодные компоты.
Например, мороженое с ягодами делают так:
клубнику засыпать сахаром (на 7 частей клубники 3 части сахара) и дать постоять, пока сахар не раствориться в соке. Полученным сиропом полить порцию мороженого сливочного, молочного или клубничного, чтобы он не покрыл полностью мороженое, а образовал разводы. Ягоды разложить на мороженом и вокруг него. Таким же образом можно украсить мороженое вишней, малиной, абрикосами.
На 100 граммов мороженого расходуется 30-40 граммов фруктового гарнира.
На 1 килограмм мороженого нужно:
сок или пюре фруктовое - 1 ¼ стакана, сахарный песок - 1 ¾ стакана, желатин - ½ чайной ложки, крахмал - 2 чайные ложки, кислота лимонная - чуть меньше ½ чайной ложки, вода - 2 ¼ стакана.
Читайте внимательно, и у вас всё получится!
